در تایلند، دسر عجیبی وجود دارد که نامش شاید کمی باعث تعجب شود: کنوم کای هیا (Khanom Khai Hia) یا همان «دسر تخم بزمجه». بله، درست خواندید! اما قبل از قضاوت، باید بدانید که این دسر ریشه‌ای سلطنتی دارد و تاریخچه آن به یکی از محبوب‌ترین پادشاهان تایلند، رامای اول، برمی‌گردد.
ماجرا به زمانی بازمی‌گردد که پادشاه، که به ذائقه خاص و علاقه‌اش به خوراک‌های ویژه مشهور بود، ناگهان هوس غذایی متفاوت کرد: تخم بزمجه کبابی همراه با منگوستین.
در آن زمان، چنین خوراکی یک غذای سلطنتی به شمار می‌رفت اما یک مشکل وجود داشت: فصل تخم‌گذاری نبود و یافتن تخم بزمجه غیرممکن بود. اینجاست که «چائو چوم وِن» – همسر باهوش و آشپز ماهر دربار – وارد عمل شد.
او با ابتکاری خلاقانه، به جای تخم واقعی، از آرد برنج چسبناک گلوله‌های کوچکی ساخت و داخل آن را با خمیر لوبیای سبز پر کرد؛ یکی از مواد اصلی شیرینی‌های تایلندی. سپس آن‌ها را سرخ کرد تا طلایی و برشته شوند و در شکر و نمک غلتاند تا طعم شور و ملایم تخم بزمجه واقعی را تداعی کند.
این «تخم‌ها» همراه با منگوستین مورد علاقه پادشاه سرو شد و به خوشحالی چائو چوم وِن، پادشاه آن را بسیار پسندید.
به‌زودی این دسر نوآورانه به یکی از خوراکی‌های محبوب دربار بدل شد و نام آن به کنوم کای هونگ یا «دسر تخم قو» تغییر یافت که جذاب‌تر و اشتهابرانگیزتر بود. این دسر نه تنها به خاطر طعم لذیذ، بلکه به دلیل داستان جالب پشت آن محبوب شد.
هرچند نام کنوم کای هیا ممکن است عجیب به نظر برسد، اما ترکیب طعم شیرین و شور یکی از ویژگی‌های شاخص آشپزی تایلند است. بافت بیرونی ترد و شیرین همراه با مزه شور، تعادلی خاص ایجاد می‌کند که این دسر را متمایز می‌سازد.
این دسر نمونه‌ای عالی از خلاقیت آشپزی تایلند است که از دل نیاز متولد شد و به سنتی ماندگار تبدیل گشت.
امروزه کنوم کای هیا در نسخه‌های مختلفی در سراسر تایلند یافت می‌شود؛ از بازارهای سنتی گرفته تا شیرینی‌فروشی‌های لوکس. هرچند پیدا کردن تخم واقعی بزمجه دیگر نادر است، اما میراث این دسر همچنان زنده است.
پس اگر روزی به تایلند سفر کردید، فرصت امتحان کردن این اثر سلطنتی را از دست ندهید. شاید شما هم هوس «تخم‌های بزمجه» کنید!
