تیست‌اطلس فهرست ۱۰۰ غذای برتر تایلند را منتشر کرد — یک لیست ضروری برای عاشقان غذا و مسافران خارجی. اگر می‌خواهید واقعاً بگویید که به تایلند رسیده‌اید، این غذاهای نمادین را باید حتماً امتحان کنید.
تیست‌اطلس (TasteAtlas) یک راهنمای آنلاین سفر و تجربه‌گرایی در زمینه غذاهای سنتی است که به گردآوری دستور پخت‌های اصیل، دیدگاه‌های منتقدان غذا و مقالات پژوهشی درباره مواد اولیه و خوراکی‌های محبوب می‌پردازد. این وبسایت خود را «نقشه‌ای جهانی از غذاهای سنتی، مواد غذایی بومی و رستوران‌های معتبر» معرفی می‌کند و دارای یک نقشه تعاملی از غذاهای دنیا است که در آن، غذاهای شاخص هر منطقه به‌صورت نمادین نمایش داده می‌شوند. تیست‌اطلس به نظر می‌رسد مجموعه‌ای گسترده از انواع غذاها، نوشیدنی‌ها، مواد اولیه و همچنین رستوران‌های معتبر را در بر دارد.
تیست‌اطلس در تاریخ ۱۳ آوریل ۲۰۲۵ مقاله‌ای منتشر کرد تا طعم‌های خاص و بی‌نظیر تایلندی را برای گردشگرانی که به این کشور سفر می‌کنند، معرفی کند. این‌بار، تیست‌اطلس ۱۰۰ غذای برتر تایلندی را رتبه‌بندی کرده و در عین حال، جنبه‌های جذاب آشپزی تایلندی را در پنج دسته معرفی کرده است:
- بهترین غذاهای تایلندی
- بهترین تولیدکنندگان مواد غذایی تایلندی
- بهترین محصولات غذایی تایلندی
- پایگاه داده غذاهای تایلندی
- نقشه غذاهای تایلندی
در بخش بهترین غذاهای تایلندی، ۱۰۰ غذا رتبه‌بندی شده‌اند. در ادامه ۱۰ غذای برتر تایلندی به همراه دلایل توصیه تیست‌اطلس برای چشیدن این طعم‌ها در خود کشور تایلند آورده شده است:
۱. کاری پاننگ (Phanaeng Curry)
کاری پاننگ یک نوع کاری تایلندی غلیظ، معطر و غنی است که طعمی شور و شیرین با رگه‌هایی از بادام‌زمینی دارد. این غذا معمولاً با گوشت گاو، مرغ، اردک یا خوک تهیه می‌شود که در ترکیبی از شیر نارگیل، خمیر کاری پاننگ، برگ‌های لیمو کافر، سس ماهی و شکر نخل پخته می‌شود. به‌طور سنتی، این نوع کاری فاقد سبزیجات است.
نام «پاننگ» احتمالاً از واژه «پانانگ» گرفته شده است که به روش قدیمی پخت مرغ با پاهای بسته‌شده و به‌صورت ایستاده اشاره دارد. گرچه منشأ واقعی این غذا هنوز مشخص نیست، برخی آن را به ایالت پنانگ مالزی نسبت می‌دهند، هرچند مدارک کافی برای اثبات این ادعا وجود ندارد.
۲. سوپ تام کا گای (Tom Kha Gai)
تام کا گای یک سوپ سنتی تایلندی است که ریشه در مناطق مرکزی کشور دارد و تحت تأثیر آشپزی کشور همسایه، لائوس، شکل گرفته است. نام آن به معنای “سوپ مرغ با گالانگال” است. ترکیبات اصلی آن شیر نارگیل، تکه‌های نرم مرغ، ریشه گالانگال (مشابه زنجبیل با رنگ صورتی)، علف لیمو، سیر، فلفل قرمز تند، برگ لیمو کافر، سس ماهی و قارچ شیتاکه است.
طعم تند و معطر گالانگال در تضاد زیبایی با نرمی و شیرینی شیر نارگیل قرار می‌گیرد و طعمی پیچیده و لذت‌بخش ایجاد می‌کند. این سوپ علاوه بر طعم عالی، به خاطر خواص درمانی‌اش، به‌ویژه برای گوارش، نیز مورد ستایش قرار گرفته است.
۳. روتی چانای (Roti Canai)
روتی چانای یک نان سنتی سرخ‌شده در ماهیتابه است که از آرد، آب، تخم‌مرغ و چربی تهیه می‌شود. با وجود ریشه هندی، این غذا بیشتر با مالزی و کشورهای همسایه مانند اندونزی، برونئی و تایلند مرتبط است. خمیر آن چندین‌بار تا زده می‌شود تا بافتی لایه‌ای و پوسته‌پوسته ایجاد کند، با مرکزی نرم و جویدنی و سطحی ترد و طلایی‌رنگ.
معمولاً از «گی» (کره اب شده که عنصر کلیدی در آشپزی هند است) به‌عنوان چربی استفاده می‌شود. گفته می‌شود که کارگران هندی هنگام مهاجرت به جنوب‌شرق آسیا، این غذا را با خود آوردند و فرهنگ پخت آن را نیز منتقل کردند.
۴. پاد تای (Pad Thai)
پاد تای به‌عنوان غذای ملی تایلند شناخته می‌شود—یک خوراک سرخ‌کرده خوشمزه با رشته‌فرنگی برنج، توفو، میگوی خشک، جوانه لوبیا و تخم‌مرغ. اگر با گوشت تهیه شود، مرغ یا گوشت خوک معمول‌ترین انتخاب‌ها هستند. این غذا تعادلی کم‌نظیر از طعم‌های شیرین، شور و ترش را ارائه می‌دهد و در کنار آن، بافت‌های مختلفی نیز احساس می‌شود.
پاد تای امروزه یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای تایلندی در سطح بین‌المللی است. منشأ آن به دوران پس از انقلاب ۱۹۳۲ بازمی‌گردد، زمانی که موجی از ملی‌گرایی در تایلند شکل گرفت و یک رقابت ملی برای خلق غذای نودلی جدید برگزار شد. دستور برنده شامل رشته‌فرنگی برنج، تربچه، جوانه لوبیا، بادام‌زمینی و تخم‌مرغ بود—پایه‌ای برای پاد تای امروزی.
۵. مرغ کبابی تایلندی (Kai Yang)
کای ینگ یک غذای کبابی تایلندی پرطرفدار است که به‌طور سنتی از مرغ کامل خوابانده‌شده در مواد مخصوص تهیه و روی آتش زغال کباب می‌شود. منشأ این غذا از جوامع لائویی در شمال‌شرقی تایلند است، اما امروزه در سراسر کشور رایج شده است.
این غذا معمولاً همراه با برنج چسبناک، سس‌های مخصوص (نسخه شیرین در مرکز تایلند و نسخه ترش در شمال‌شرق) و سالاد پاپایای سبز معروف به “سوم تام” سرو می‌شود. آن‌چه کای ینگ را از سایر غذاهای مرغ کبابی متمایز می‌کند، مواد مرینید بسیار معطر آن است که شامل سس سویا، زنجبیل، فلفل سفید، سس ماهی، سرکه، سس هویسین و گیاهانی چون گشنیز، علف لیمو و سیر می‌شود.
۶. پاد کاپائو (Phat Kaphrao)
این غذای کلاسیک تایلندی از گوشت چرخ‌کرده یا غذاهای دریایی تهیه می‌شود که با ریحان مقدس و ترکیبات معطری مانند پیازچه، سیر و فلفل قرمز تند تفت داده می‌شود. این غذا با ترکیبی از سس سویا، شکر و سس ماهی مزه‌دار شده و معمولاً با برنج بخارپز، تخم‌مرغ سرخ‌شده ترد و سس ماهی اضافه سرو می‌شود.
پاد کاپائو در میان گردشگران خارجی، چهارمین غذای محبوب و سفارش‌داده‌شده در تایلند است.
۷. کنوم کروک (Khanom Khrok)
کنوم کروک یک دسر کوچک و خوشمزه تایلندی است که اغلب به‌صورت پنکیک، پودینگ یا کیک توصیف می‌شود. این شیرینی از ترکیب آرد برنج و شیر نارگیل تهیه می‌شود و در قالب‌های چدنی دایره‌ای‌شکل پخته می‌شود. این دسر معمولاً در دو لایه تهیه می‌شود: لایه زیرین ترد و لایه بالایی کرمی و کمی شیرین.
مواد افزودنی معمول در لایه بالایی شامل پیازچه خردشده، تارو، ذرت یا کدو تنبل است. کنوم کروک یکی از خوراکی‌های خیابانی پرطرفدار در تایلند است که ترکیبی از طعم شیرین و شور را ارائه می‌دهد.
۸. برنج چسبناک با انبه (Khao Niao Mamuang)
این دسر سنتی تایلندی که پایان‌بخش فوق‌العاده‌ای برای هر وعده غذاست، از برنج چسبناک بخارپز شده تهیه می‌شود که در شیر نارگیل شیرین‌شده خوابانده شده و در کنار تکه‌های انبه تازه و رسیده سرو می‌شود. این دسر ساده اما خوشمزه، بسیار محبوب است و در تقریباً تمام غذاخوری‌ها و رستوران‌های تایلند قابل یافتن است.
۹. ماهی سرخ‌شده (Pla Thot)
پلا تود به معنای ماهی سرخ‌شده در زبان تایلندی است و یکی از غذاهای محبوب دریایی به شمار می‌رود که به‌خاطر بافت ترد و طلایی‌اش، چه از بیرون و چه از داخل، شهرت دارد. ماهی معمولاً به‌صورت کامل—همراه با سر، باله، استخوان، پوست و دم—سرخ می‌شود، اگرچه می‌توان آن را به قطعات کوچک‌تر نیز تقسیم کرد.
از جمله ماهی‌هایی که برای این غذا استفاده می‌شود می‌توان به گربه‌ماهی، خال‌مخالی، اسنپر، پرچ سفید، سنگ‌ماهی و گروپر اشاره کرد. ماهی‌های کوچک‌تر مانند آنچوی، اسملت و سند دَب نیز گزینه‌های دیگری هستند. با اینکه زمان‌بر است، ولی نتیجه نهایی ماهی‌ای سبک، ترد و غیرچرب با هر لقمه‌ای رضایت‌بخش است.
۱۰. کیک میگوی سرخ‌شده (Thot Man Kung)
تیست‌اطلس از «تات مان کونگ» به‌عنوان یک غذای کلاسیک تایلندی یاد می‌کند که از ترکیب میگو یا شاه‌میگو تهیه می‌شود. این ترکیب به‌صورت توپک‌های کوچک یا کیک‌های گرد در می‌آید، در آرد سوخاری پانکو غلطانده شده و سپس تا رسیدن به رنگ طلایی سرخ می‌شود.
اگرچه میگو اصلی‌ترین ماده در این غذاست، ولی در برخی نسخه‌ها از ماهی، سایر غذاهای دریایی یا حتی گوشت هم استفاده می‌شود.
این کیک‌های میگو با سطحی ترد و درونی نرم و لطیف، معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا همراه با سس شیرین و ترش تند، و برش‌هایی از خیار و گوجه‌فرنگی تازه سرو می‌شوند.
