ساپوان تیرارات، رئیس مؤسسه ملی غذای تایلند گفت که غذاهای خیابانی نمونه‌ای از قدرت نرم این کشور هستند. غذاهای خیابانی تایلندی به‌طور فزاینده‌ای به‌عنوان شکلی از قدرت نرم شناخته می‌شوند که سهم قابل توجهی در درآمد گردشگری کشور دارند.
پایتخت تایلند، بانکوک، از صحنه غذاهای خیابانی پرجنب‌وجوش و متنوعی برخوردار است. در میان محبوب‌ترین نقاط خوراکی آن، خیابان بانتات تونگ در منطقه راچا‌تِوی قرار دارد؛ محلی شلوغ در قلب شهر که به ارائه انواع غذاهای محلی شهرت دارد.
امسال بانکوک توسط شرکت رسانه‌ای و مهمانداری بریتانیایی Time Out به‌عنوان دومین شهر برتر جهان از نظر خوراک رتبه‌بندی شد؛ جایگاهی که از رتبه ششم سال گذشته ارتقا یافته است.
بر اساس گزارش The Nation، ارزیابی سال ۲۰۲۴ توسط شرکت مشاوره کینتیک نشان داد که ۵۳ درصد از گردشگران بین‌المللی اکنون تایلند را «مقصد خوراکی متمایز» می‌دانند؛ افزایشی قابل توجه نسبت به ۴۴ درصد در سال ۲۰۲۳ که تایلند را پس از ژاپن در جایگاه دوم درک جهانی قرار داده است.
«این اولین بار است که به اینجا آمده‌ایم و فکر می‌کنیم غذاها عالی هستند.» آنا رابینسون، گردشگر بریتانیایی که به همراه دوست خود از این خیابان بازدید می‌کرد، چنین گفت. «انواع مختلف غذا وجود دارد و ما همه‌شان را دوست داریم.»
او بیش از همه پادتای را می‌پسندد و پس از آن برنج و انبه شیرین را انتخاب می‌کند.
گردشگر دیگری از بریتانیا، آنجلا رولند، افزود: «غذاها خوشمزه و ارزان هستند. نسبت به قیمت، کیفیت بسیار خوبی دارند.»
او همچنین تمیزی و بهداشت را تحسین کرد. «بسیاری از آشپزخانه‌ها قابل مشاهده هستند و می‌توانید ببینید غذا چگونه آماده می‌شود. کارکنان و محل‌های غذاخوری بسیار تمیز هستند و حس امنیت و بهداشت ایجاد می‌کنند.»
فونگ یوین، بازدیدکننده ویتنامی از شهر هوشی‌مین، گفت این سومین سفرش به تایلند است. او در هر سفر اغلب در همان منطقه قدم زده و غذا خورده است.
«غذای مورد علاقه‌ام برنج با خرچنگ است.» او گفت: «همه‌چیز اینجا تمیز، ایمن و مطابق استاندارد است؛ برای من ایده‌آل است.»
ناپاتسورن سیراپی‌رومسوپون، که غرفه فروش برنج و انبه شیرین را اداره می‌کند، گفت تازگی و ثبات کیفیت رمز جذب گردشگران است.
«پادتای و نودل فوری با غذاهای دریایی به‌ویژه در میان گردشگران چینی بسیار محبوب‌اند.» او گفت: «برنج و انبه شیرین هم طرفداران زیادی دارد.»
ساپوان تیرارات، رئیس مؤسسه ملی غذای تایلند، گفت غذاهای خیابانی نمونه قدرت نرم کشور هستند.
«زیرا وقتی گردشگران یا مسافران غذاهای خیابانی را تجربه می‌کنند، با جذابیت‌های محلی مقصد آشنا می‌شوند.»
برای کنترل ایمنی غذا، اداره کل بانکوک با همکاری اداره ترویج سلامت وزارت بهداشت، مجموعه‌ای از استانداردهای ایمنی را اجرا کرده است.
این اقدامات شامل کارزار «غذای پاک، طعم خوب» می‌شود که اخیراً به «SAN Plus» تبدیل شده است؛ نسخه‌ای سختگیرانه‌تر که بر چهار اصل کلیدی پاک‌سازی، پخت، خنک‌سازی و کنترل آلودگی تمرکز دارد.
فروشندگان باید در نزد مقامات محلی ثبت‌نام و در دوره‌های مدیریت غذا، بهداشت و ارائه آموزش ببینند.
کسانی که معیارها را رعایت کنند گواهی دریافت می‌کنند.
تایلند همچنین گواهی «پذیرایی گسترده» را معرفی کرده است که مختص فروشندگان غذاهای خیابانی، رستوران‌ها و حتی هتل‌هاست.
این گواهی با اقتباس از استانداردهای GMP (روش‌های خوب تولید)، بهداشت و ایمنی غذایی مناسب به‌ویژه هنگام سرو غذا برای گروه‌های بزرگ را تضمین می‌کند.
تایلند از طریق مشاوره‌ها و ارزیابی‌های حضوری به فروشندگان برای آماده‌سازی دریافت گواهی کمک می‌کند.
ساپوان تیرارات گفت، «یارانه‌هایی از طریق صندوق مشترک برای حمایت از کسب‌وکارهای کوچک در ارتقای شیوه‌های ایمنی غذایی موجود است.»
به گفته ساپوان، غذا بزرگ‌ترین بخش راهبرد قدرت نرم تایلند است.
در پاسخ به چالش‌های پس از همه‌گیری، به‌ویژه کمبود سرآشپز حرفه‌ای، دولت طرح‌هایی برای آموزش سفیران آشپزی به راه انداخته است.
سرآشپزهای حرفه‌ای همچنین می‌توانند غذاهای بیشتری را برای بازدیدکنندگان و مخاطبان سراسر جهان آماده کنند.
همچنین، وقتی غذاها ترویج می‌شوند، مواد اولیه آنها هم قابلیت فروش پیدا می‌کنند. این امر گردشگران را ترغیب می‌کند تا برای تجربه واقعی غذا به تایلند سفر کنند.
از طریق برنامه مسترشف تایلند، دولت ۵۰ دستور غذای اصیل تایلندی و یک دوره آموزشی ۲۵۰ ساعته تدوین کرده است.
نخستین گروه از ۱,۳۰۰ سرآشپز طی چهار تا پنج ماه گذشته این برنامه را تکمیل کرده‌اند و هدف این است که تا سال ۲۰۲۷ به ۷۰,۰۰۰ تا ۷۵,۰۰۰ سرآشپز برسند.
این ابتکار در هماهنگی با کارزار جهانی «آشپزخانه جهان» که بیش از یک دهه ادامه داشته است، اجرا می‌شود.
هدف آن ارتقای آشپزی تایلند، هم سنتی و هم ترکیبی، در عرصه جهانی با نمایش تنوع خوراکی و مجموعه غنی مواد اولیه کشور است.
ساپوان گفت، «تایلند قصد دارد آشپزخانه جهان باشد، زیرا باور داریم مواد اولیه تایلندی، منوها و رستوران‌ها باعث جذب گردشگران برای خرید محصولات بیشتر و غیره می‌شوند.»
